Presidente GT Consumidor y Nuevos Productos

María José Sánchez Climent (Ainia) – Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia, Máster en Ciencia e Ingeniería de alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia y Diplomada en el Programa de “Ciencias Sensoriales y del Consumidor Aplicadas” por la Universidad de Davis (California, EEUU), Jefe AINIA Consumer, Presidenta del grupo Consumidor y Nuevos Productos de la Plataforma Tecnológica Española Food for Life Spain (PTE F4LS).

Cuenta con más de 30 años de experiencia profesional  en el ámbito de las Ciencias Sensoriales y la Investigación del Consumidor aplicadas  en la industria, específicamente en las áreas de control de calidad, desarrollo de producto y marketing. Ha liderado proyectos de I+D+I con empresas tanto a nivel nacional como europeo incluyendo como áreas de investigación el conocimiento de las necesidades y requerimientos del consumidor en relación con la nutrición, la salud, la conveniencia y la aceptación y preferencias de alimentos y bebidas.

Próxima reuniones Grupo de Trabajo: 4 de junio y 23 de septiembre.

Líneas de Interés 2025 - GT Consumidor y Nuevos Productos

• Integración del consumidor en diferentes etapas clave como factor dinamizador del éxito del producto en el mercado.

• Nuevos desarrollos metodológicos para la investigación del consumidor:
• Cocreación y codiseño de nuevos productos con el consumidor. 

• Neurociencia: combinación de medidas explícitas e implícitas para capturar las emociones del consumidor y obtener datos de mayor valor ecológico. 
• Exploración del efecto del contexto, incluyendo las tecnologías de inmersión. 
• Aplicación de la Inteligencia Artificial (IA) y Big Data, y su integración en la investigación del consumidor.

• La sostenibilidad como elemento clave en el desarrollo de producto y packaging: 

• Cómo percibe la sostenibilidad el consumidor y cómo medirla. 
• Envasado y comunicación de producto. 
• Respuestas del consumidor al etiquetado de sostenibilidad. 
• Aplicación de la Directiva Europea Green Claims: freno al greenwashing.

• Nuevos desarrollos culinarios tradicionales y su aceptación por el consumidor: saludables, sabrosos y atractivos, con elevada calidad sensorial y adaptados a las demandas de alimentos listos para el consumo o con mínimos requerimientos de preparación.
• Retos y oportunidades para las nuevas proteínas: consumo sostenible, reingeniería de texturas y aspectos sensoriales; mejor perfil sensorial, saludable, funcional y nutricional y aceptación del consumidor.