Reunión GT Sector Cárnico

Presidente GT Sector Cárnico

Sergio Martín Rubio – Licenciado en Ciencias Ambientales, por la Universidad de Salamanca.

En el año 2017 se incorporó a la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) como responsable del área técnica, a fin de atender las cuestiones derivadas de la legislación técnico-sanitaria, medioambiental e I+D+i, tanto española como de la Unión Europea, que pudiese afectar a la industria cárnica. Desde ese momento se integró en los diferentes grupos de trabajo de la Federación Europea de Industrias Cárnicas (CLITRAVI), con sede en Bruselas, y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).

Así mismo, también participo regularmente en algunos grupos de trabajo de las Interprofesionales del Sector Ganadero-Cárnico Español (ASICI, INTERPORC, INTEROVIC y PROVACUNO) y en la Plataforma Tecnológica Food For Life Spain (PTF4LS).

Desde el año 2020 es miembro del Comité Científico del Congreso Mundial del Jamón.

Próxima reuniones Grupo de Trabajo: 28 de mayo y 26 de noviembre

Líneas de Interés 2024 – GT Sector Cárnico

• Mejora nutricional, enriquecimiento y reformulación de los derivados cárnicos (productos cárnicos funcionales, mejora del perfil lipídico, reducción del contenido de sal, “clean label”, etc.).
• Seguridad alimentaria. Estrategias para reforzar el control microbiológico.
• Mejora de la calidad la carne y sus derivados (por ejemplo, aumento de vida útil)
• Digitalización de la Industria Cárnica: robotización en la industria cárnica tradicional, Trazabilidad, Big Data, Blockchain, Internet de las cosas, etc.
• Estrategias para aumentar la sostenibilidad de la industria cárnica: Ecodiseño, bioplásticos adaptados a la industria cárnica, eficiencia energética, valorización de subproductos, etc.