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SUMMARY:Reunión GT Sector Cárnico
DESCRIPTION:Presidente GT Sector Cárnico\nSergio Martín Rubio – Licenciado en Ciencias Ambientales\, por la Universidad de Salamanca. \nEn el año 2017 se incorporó a la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) como responsable del área técnica\, a fin de atender las cuestiones derivadas de la legislación técnico-sanitaria\, medioambiental e I+D+i\, tanto española como de la Unión Europea\, que pudiese afectar a la industria cárnica. Desde ese momento se integró en los diferentes grupos de trabajo de la Federación Europea de Industrias Cárnicas (CLITRAVI)\, con sede en Bruselas\, y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). \nAsí mismo\, también participo regularmente en algunos grupos de trabajo de las Interprofesionales del Sector Ganadero-Cárnico Español (ASICI\, INTERPORC\, INTEROVIC y PROVACUNO) y en la Plataforma Tecnológica Food For Life Spain (PTF4LS). \nDesde el año 2020 es miembro del Comité Científico del Congreso Mundial del Jamón. \n\n\n\n\n\n\n\nPróxima reuniones Grupo de Trabajo: 28 de mayo y 26 de noviembre\n\n\n\n\n\n\n\nLíneas de Interés 2024 – GT Sector Cárnico\n• Mejora nutricional\, enriquecimiento y reformulación de los derivados cárnicos (productos cárnicos funcionales\, mejora del perfil lipídico\, reducción del contenido de sal\, “clean label”\, etc.).\n• Seguridad alimentaria. Estrategias para reforzar el control microbiológico.\n• Mejora de la calidad la carne y sus derivados (por ejemplo\, aumento de vida útil)\n• Digitalización de la Industria Cárnica: robotización en la industria cárnica tradicional\, Trazabilidad\, Big Data\, Blockchain\, Internet de las cosas\, etc.\n• Estrategias para aumentar la sostenibilidad de la industria cárnica: Ecodiseño\, bioplásticos adaptados a la industria cárnica\, eficiencia energética\, valorización de subproductos\, etc.
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