Reunión GT Canal HORECA

Presidenta GT CANAL HORECA

Purificación García Segovia (UPV) – Licenciada en Ciencias Biológicas y doctora por la Universidad Politécnica de Valencia. Es Titular de Universidad en el Departamento de Tecnología de Alimentos donde imparte clases en el Grado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Entre las líneas de investigación en las que participa se encuentran los relacionados con las aplicaciones de las TIC (Tecnologías de la Información y Comunicación) en Nutrición Comunitaria, hasta los relacionados con la Tecnología Culinaria y la Restauración Colectiva. Desde el año 2001 colabora con numerosos chefs de la Comunidad Valenciana. Fruto de esta colaboración en 2004 se desarrolló y patentó GastrovacÒ, equipo de cocción a vacío que se encuentra presente en cocinas de restaurantes de todo el mundo.

En 2013 creó junto con cuatro compañeros el spin off Diseño de Alimentos, con el objetivo de trasladar a la industria alimentaria la visión de diseño que ya tienen otros sectores (automoción, mobiliario, textil…) como medio de aumentar la competitividad de las mismas a través de la diferenciación y generación de valor.

Próxima reuniones Grupo de Trabajo: 9 de mayo y 19 de septiembre

Líneas de Interés 2023 – GT Canal Horeca

• Desarrollo de platos y recetas con valor nutricional adaptado a diferentes necesidades de sus grupos de población: interés en personas mayores institucionalizadas.
• Aspectos relacionados con la formación en el área de la industria de la restauración colectiva para poblaciones sensibles.
• Alimentación en las ciudades: hostelería, restauración y catering.
• Km 0 – Alimentación local de proximidad en los núcleos urbanos.
• Digitalización del canal HORECA.
• Resiliencia del sector en situaciones adversas.
• Técnicas de medición y cuantificación de la experiencia del consumidor en el canal HORECA.
• Análisis de la inmersión sensorial (olor-sabor-oído-tacto).