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SUMMARY:Reunión del Grupo de Trabajo Alimentación y Salud
DESCRIPTION:Presidente GT Alimentación y Salud | Carlos Javier González Navarro (Universidad de Navarra) – Doctor en Farmacia por la Univ. de Navarra (Dpto. Genética\, 1997). Actualmente Director de Innovación del Centro de Investigación en Nutrición desde 2013. Miembro del Grupo de Investigación Nutridinamia y Bioactivos en Síndrome Metabólico (Univ. de Navarra). Anteriormente\, Director de I+D+i de CNTA (hasta 2012) y Director de la Línea de Compuestos Bioactivos de del Centro de Investigación en Nutrición (hasta 2017). \nHa participado en más de sesenta proyectos de I+D+i nacionales y en una decena de proyectos internacionales. Coautor de ocho patentes y unas treinta publicaciones científicas. \n\nPróxima reunión Grupo de Trabajo: 10 de febrero\, 10 de mayo y 4 de octubre\n\nLíneas de Interés 2021 – GT Alimentación y Salud: \n\nDesarrollo de tecnologías para caracterizar de forma global a un paciente/consumidor con hábitos de vida\, alimentación\, ómicas\, biomarcadores\, para diseñar tratamientos personalizados\, incluyendo nutrición.\nDesarrollo de tecnologías para monitorizar globalmente consumidores tras la ingesta de una dieta o alimento funcional.\nDesarrollo de tecnologías para una nutrición de precisión sostenible\, que contribuya a reducir la incidencia y morbilidad de enfermedades prevenibles de alto impacto social relacionadas con la dieta (diabetes\, obesidad\, cáncer\, envejecimiento\,…).\nDiseño de estrategias de alimentación personalizada y nutricionalmente adaptada para la tercera edad\, basadas en la combinación de matrices e ingredientes con diferentes funcionalidades.\nAlimentación y envejecimiento. Diseño y desarrollo de alimentos para la cuarta edad.\nHidratación y envejecimiento.\nSuplementos para madres gestantes\, para favorecer el sistema inmunitario en bebés durante los primeros meses.\nAlimentación dirigida a adolescentes / jóvenes.\nAlimentación dirigida a deportistas.\nDesarrollo de alimento para hospitales.\nDesarrollo de nuevos alimentos funcionales con efecto sobre la microbiota intestinal en pacientes con migraña y pacientes con esclerosis múltiple.\nEfecto de la aplicación de extractos vegetales en alimentos de consumo humano sobre la microbiota intestinal y la esteatosis hepática.\nPrebióticos\, probióticos\, postbióticos y parabióticos: actividad\, relación con la salud e incorporación en alimentación funcional.\nSalud osteoarticular.\nDiseño de nuevos ingredientes/productos que ayuden a reforzar el sistema inmune.\nEfecto de la dieta en enfermedades neurodegenerativas.\nNuevos desarrollos en alergias e intolerancias alimentarias.\nAlimentos funcionales enriquecidos con vitaminas con liberación controlada en el intestino.\nDesarrollo de procesos para la obtención de proteínas no cárnicas de alto valor nutricional y tecnológico a partir de subproductos de la cadena agroalimentaria.\nLas microalgas como nueva fuente sostenible de proteínas de alto valor nutricional e ingredientes funcionales.\nLos adaptógenos: nueva fuente para el desarrollo de alimentos funcionales avanzados.\nGastronomía saludable en el diseño de nuevos alimentos.
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SUMMARY:Reunión del Grupo de Trabajo Sector HORECA
DESCRIPTION:Presidenta GT Canal HORECA | Purificación García Segovia (UPV) – Licenciada en Ciencias Biológicas y doctora por la Universidad Politécnica de Valencia. Es Titular de Universidad en el Departamento de Tecnología de Alimentos donde imparte clases en el Grado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. \nEntre las líneas de investigación en las que participa se encuentran los relacionados con las aplicaciones de las TIC (Tecnologías de la Información y Comunicación) en Nutrición Comunitaria\, hasta los relacionados con la Tecnología Culinaria y la Restauración Colectiva. Desde el año 2001 colabora con numerosos chefs de la Comunidad Valenciana. Fruto de esta colaboración en 2004 se desarrolló y patentó GastrovacÒ\, equipo de cocción a vacío que se encuentra presente en cocinas de restaurantes de todo el mundo. \nEn 2013 creó junto con cuatro compañeros el spin off Diseño de Alimentos\, con el objetivo de trasladar a la industria alimentaria la visión de diseño que ya tienen otros sectores (automoción\, mobiliario\, textil…) como medio de aumentar la competitividad de las mismas a través de la diferenciación y generación de valor. \n\n\nPróxima reunión Grupo de Trabajo: 10 de mayo y 19 de octubre\n\nLíneas de Interés 2021 – GT Canal HORECA: \n\nDesarrollo de platos y recetas con valor nutricional adaptado a diferentes necesidades de sus grupos de población: interés en personas mayores institucionalizadas.\nAspectos relacionados con la formación en el área de la industria de la restauración colectiva para poblaciones sensibles.\nAlimentación en las ciudades: hostelería\, restauración y catering.\nKm 0 – Alimentación local de proximidad en los núcleos urbanos.\nDigitalización del canal HORECA.\nResiliencia del sector en situaciones adversas.
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